Fruto según variedad de almendro.

Muy importante es el rendimiento de la almendra o la proporción entre semilla y almendra con cáscara pero sin pellejo. Este rendimiento suele disminuir notablemente en variedades muy tardías, como Penta o Mardía. Variedades como Guara o Lauranne presentan un rendimiento del orden del 36 %, incrementándose notablemente este rendimiento en plantaciones en regadío.
Cada vez comienza a ser más importante la calidad de la almendra o su composición, es decir la proporción de: Aceite, proteínas, azúcares, fibra y agua. Se observa una tendencia, en la industria de la almendra a seleccionar la almendra en función de su composición.
Muy a tener en cuenta la proporción de almendras con doble semilla, esta característica se considera como un defecto ya que distorsiona la uniformidad del tamaño de grano. La variedad Guara también presenta un elevado índice de dobles semillas.